草鱼背部肉厚，所以要从这个位置切开，鱼身两面则需划上几道小口，方便入味。
小哥做到一半，李瑞亲自接手。
处理好的草鱼，用葱姜水、黄酒腌制浸泡。
随后将鱼身拍上面粉，
下油锅煎。
热锅凉油，第一遍油让锅体的表面形成一层油膜，可以保护鱼肉不和锅粘在一起。
鱼尾先下锅，定型之后再将鱼身整个推进去，这样一来怎么翻动，都不容易散开。
而在高温油炸的过程中，
产生腥味的物质，会在复杂的化学反应中挥发消失，煎鱼的焦香气息也变得越来越浓郁。
两面煎好之后，炒制烤鱼的麻辣底汤。
葱姜蒜炒香，干辣椒、花椒，豆瓣酱，以及小店自己熬制的火锅底料，组合成复合的麻辣口味。
适量盐糖鸡精补充调味。
倒入啤酒、开水，充分煮沸，将各种调料的香味糅合在一起。
店里的三个人，还有龙哥他们两个，中午都是没有吃饭的。
这时候闻着汤底的味道，都不自觉的咽了咽口水。
“这锅汤，炖啥都好吃啊。”
“麻辣鲜香！”
甚至连李瑞自己都觉得，“我也饿了。”
小马端着年糕，一一走到众人面前，“来来，给你们先吃点年糕垫吧垫吧。”
萧寒那边，则是准备着烤鱼里的其他食材。
芹菜、洋葱垫底，可以防止烤鱼煮制的时候沾锅。
干豆角、粉条、土豆各式肉菜.可以边吃边煮。
汤底熬好，浇在烤鱼上面。
最后再撒上干辣椒、花椒、蒜末，泼洒热油，激发出调料的香气，上桌开饭。
一楼的桌子并到一块，
众人围坐在了一起：
“辛苦李老板，让你加班了呀。”
“气，来，快尝尝。”
没有小刺的烤鱼，吃起来首先就是一個爽快。
蒜瓣肉丝毫不用担心卡到喉咙，一筷子一筷子下去，几人手速明显加快。
而麻辣的口味，下饭下菜又下酒。
表面微焦，吃起来发脆，鱼肉嫩滑，比一般的鱼又鲜美许多。
“这鱼也太好吃了。”
“还得是李老板你手艺好，把鱼带到这里来，真是没挑错地方。”
除了李瑞和龙哥两个人，在商业互吹，其他三个人都是埋头干饭。
“见笑了，李老板，我这个小兄弟，不怎么爱说话。”
李瑞这边也没好到哪去。
锅里咕嘟咕嘟冒着热气，小哥和小马的额头上，还都渗出了汗珠。
美食当前，套话显得不够真诚。
吃到冒汗才是对鱼最好的尊重。
而烤鱼里面的各种菜品，
经过了汤汁的滋润，也重获新生。
这时候要是拌在米饭里，可真是最好的享受了。
小马回到厨房，直接将电饭锅端了出来，她先是干起服务员的工作。
帮几个人盛饭。
龙哥见状连忙劝阻道：“我们自己来就行。”
李瑞则是暗自感慨起员工的懂事，“过了一年，小马长大了呀。”
不过马金戈同志考虑的事情，
和他俩都不太一样。
她在将米饭分出去之后，将饭盆捧到了身前：
“剩下的都是我的了，别怪我没给你们留饭啊。”
“嘿~”
农历新年，留给家人团聚。
公历新年，很多人会走出家门，寻找各种各样的跨年活动。
来李老板的小店坐坐，是非常不错的选择。
店里氛围热闹，而且美食也很多。
还因为有跨年活动，全场菜品都打了折扣。
所以到了晚上的时候，顾比平常多了不少。
店里的人们，
一边吃饭聊天，一边感受着时间缓缓流逝。
最终在零点钟声敲响的时候，共同开启了新的一年。
“啊，又是新的一年了。”
“又老了一岁呀，时间过得真快。”
有人讨论着新一年的计划：
“今年好好搞钱，我发现最近有个创业项目不错。”
“摆摊、带货还是自媒体？”
“又到了新年计划的环节了吗？我又可以开始减肥了。”
“不吃饱哪来的力气，老板，再给他加点串儿！”
也有情侣腻歪在一起，
“爱你宝宝。”
“我去，到底是你吃的蒜，还是我吃的蒜？”
地球只不过是在无数次重复中，又转过了一圈。
却让很多人又燃起了希望。
或许节日的意义，就在于提醒人们，生活中还有很多琐碎的美好。
而美食，则可以给人们带来单纯的快乐。
甚至这种快乐，也不只来自于吃。
更来自于寻找合适的饭店，以及等待上菜的过程。
在这段时间里，从人生中单独切割出来的片刻中，只有一个目的，那就是吃，而且知道这个目标会被实现。
正是这种明确的期待，
带给了人快乐和慰藉。
李瑞看着店里热闹的氛围，心中决定，这家小店，得好好经营下去才行。
这时候，小马凑了过来，打断了老板的沉思。
她提醒道：
“老板，想什么呢，你串儿快糊了。”
李瑞低头看去，
牛油小串，刚刚烤到一面微焦，离着糊还差的很远。
这一点李瑞还是很有自信的。
“那不可能，闭着眼睛烤，我都能听出声音来，那是串儿的声音。”
“真的假的，我也想学。”
“其实还有个更简单的方法。”
“什么方法？”小哥也凑了过来。
李瑞笑着伸出了手，“把手放上去就知道了。”
厨师的手，无论是多精湛的技巧，也难免会有各种烫伤、溅油所导致的大大小小的伤疤，以及长期抓握所磨出来的老茧。
李瑞虽然真正从事厨师这一行业的时间不长，但每天都在厨房里。
这一双手，伸出来并不漂亮。
萧寒听了李瑞的话之后，心里当然知道老板在开玩笑，
但他看了老板的手，
也已经明白自己的厨艺，还没练到火候。
随后他又想起自己父亲的手，好像也是这个样子。
小时候，给他挠痒痒都不用痒痒挠的。
满手都是裂纹。
而马金戈同志，在听了李瑞的话之后，却若有所思的点了点头。
还真把手伸向了烤炉。
李瑞赶忙拉住：“喂，你还真往上放啊！”
小马侧过头，非常疑惑。
“我感觉伱说的很有道理呀。”
(本章完)