虽然说好了给员工放假，李瑞还是问了问他们有没有时间，一块去京海市吃个火锅。
小哥家里有事，小马倒是听到有好吃的，立马来了店里跟李瑞集合。
“冬天吃火锅可太舒服了。”
于是两人便搭乘城际铁路，来到了京海。
这个充满地道的城市。
出了京海站，小马便想起来一个很重要的问题：
“老板，中午去哪吃？”
李瑞将位置发给了她，“我看网上说有一家藏在巷子里的火锅，非常不错，就这家，我们去看看。”
小马搜索了一下这家叫铜锅涮肉的火锅店，
“评价确实很不错。”
两人来到京海的时候才不到十一点，但到了火锅店的小巷子前，足足花了一个小时。
周末的时候，京海到处都是人。
这家评价不错的火锅店也不例外。
李瑞不仅感叹，果然好吃的东西，在哪里都会排队。
排到李瑞他们两个的时候，已经十二点多了。
李瑞看着熟悉的场景，不自觉的笑了起来。
“老板，你在笑什么？”
“你不觉得，这跟咱店里的场景很像吗？”
李瑞感觉今天他和自己的食角色互换，总算体验了一下排队等待美食的心情。
先是会在网络上查看一家店的评价。
然后到店之后，看到前面人山人海的顾，也会好奇这家店的味道。
等候上菜的时候，会偷瞄其他顾的餐桌。
看看别人吃得什么，味道怎么样。
仔细一想，还真是一种很奇妙的体验。
“小马，我觉得咱店里可以准备一些免费的小零食。这样，有顾排队的时候，可以先垫吧垫吧。”
小马：“对啊老板，你想得很周到啊，我怎么没想到呢？”
“你又不是老板。”
很快，店里的服务员端上来了一口大铜锅。
小马看着锅很眼熟。
纯铜打造，上面竖着一个烟囱，可以控制火力大小。
但是里面内容却很陌生。
“这里面怎么啥也没有？”
“这不是有葱段、姜片、红枣吗。”李瑞指了指锅里面的底料。
“肉！”
李瑞解释道：“这边的火锅，都是边吃边涮的，肉、菜需要单独点。”
“在我们那边都是一锅全上来，肉菜都放好了的。”
“不同的地区形成了不同的饮食文化，多尝试尝试，才能吃到不一样的美食。”
“李老板开始上课啦。”小马吐槽道。
“你的厨艺，这辈子都别想进步了。”
最后两人点了三盘肉，分别是羊上脑，羊腱子，牛三叉，一盘毛肚百叶，蔬菜点了简单的白菜、粉丝、冻豆腐。
服务员上菜之前，李瑞还单独尝了一下汤底。
味道清淡，用的就是清水，材料上放了葱段姜片，香菇红枣。
火锅店很地道，但是吃法，没必要特别讲究。
李瑞让小马尽情发挥。
自己开始慢慢品尝起来。
酱料是店家调制好的，表面上看，放了辣椒油、韭菜花酱。
底色是麻酱的棕色。
单独尝，会感受到辣椒油、韭菜花的味道，十分鲜明。
但是麻酱的香浓醇和，依然难以撼动。
这碗酱，也不是单纯的芝麻酱，是加了少量花生酱的二八酱。
和热干面酱料一个道理。
花生酱的补充，可以增添酱料的香气，二八酱比纯芝麻酱，味道更容易被人接受。
随后是开始品尝涮肉。
这家店的牛羊肉非常新鲜。
厨房专门有一个透明的窗口，可以看到一位师傅在孜孜不倦的切肉。
新鲜程度，没下锅前就可以看出来。
穿了那么多肉串的李老板，可没白白从老金手上买羊肉。
颜色殷红，放在盘子中立而不到。
只有新鲜的肉才能做到。
三叉部位看起来脂肪更多，适合最开始的时候下锅，为清淡的汤底补充油脂。
随后是李瑞最为得意的上脑肉。
这个位置，因为活动量少，肌肉纤维更加细嫩，口感很让人喜欢。
李瑞将肉片放到锅中。
这一次，筷子也没有急着离开，是为了保护好不被马金戈捞走。
等到羊肉变色，大概九分熟的程度。
李瑞将上脑肉夹回了碗中。
裹上一层酱料之后，放进了嘴里。
滚烫的羊肉，被浓稠的酱料包裹，延长了风味在口腔中的驻留。
咀嚼的过程，因为酱料的敦厚，也变得丝滑而缠绵。
味道上，仍然是芝麻酱的香气最为突出。
羊肉本身的味道，反而位居其次。
不过，搭配上韭菜花酱、辣椒油的香气，还是让人浑身舒爽。
此时，外面是零上十度的天气，热气腾腾的火锅，人们会吃得微微冒汗。
李瑞将铜锅上面，烟囱的夹页缝隙调小，稍降火力。
还看到小马同志，正在列开腮帮子狂炫。
“毛肚不用涮时间太长了，嚼不动啊。”
“我知道。”
有七上八下的说法，都是控制受热的时间，让毛肚吃起来更加脆嫩。
而粉丝白菜冻豆腐，就是普普通通的食材。
后面的两种，算是冬季特有产物。
放在火锅里面吃非常合适。
最后呢，必须得来上一口锅里面的底汤。
已经充分涮过了牛羊肉、百叶、肚丝。
嘌呤爆表，
味道也不会让人失望。
两个人最终花了268，价格颇有京海特色。
总的来说，铜锅涮肉，作为一道冬季家常美食，并没有什么太多的技术秘方。
调配酱料可以根据个人口味来进行调整。
汤底就更不用说了，就是简单的几样。
店里最具特点的便是切肉的大师傅，一刀一刀下去，切出来的肉片薄厚均匀。
明厨观看，让人吃的更放心。
而调味简单，就更考验食材本身了。
虽然尝起来感觉都是酱料的味道，那也是因为肉的品质过关。
两人吃完饭，
还碰到了一位京海市的粉丝。
“诶，你是李老板吗？这个小姑娘也眼熟。”
“你们好，我是在江海有个小店。”
“那没错了，我还经常看你的视频，这次来京海探店吗？”
李瑞笑道：“就是过来尝尝。”
这位男粉丝还非要跟李瑞照一张合影。
随后又说道：“李老板，这家店我小时候就在这吃，牛羊肉都是大草原上运过来的，手切羊肉天花板。”
(本章完)