竹升面的最大特点就是自身的口感。
无论是用蛋液碱水和面、竹竿压面，还是最后放到冰箱中冷藏，都是为了让面条更加筋道弹爽。
煮面的手法也大有讲究。
将竹升面放在漏勺中，另一手拿着长筷子，在漏勺中不断搅动。
这样的操作，可以让面条在沸水中快速煮开。
随后还要将面条捞到冷水中，激面，来增加面的韧性。
最后，才是将面条重新放回锅中，沸水煮熟捞出。
面条的调味方式更加特别。
手法虽然接近酱爆做法中，酱汁与食材的猛火爆炒。
但厨具却不是店里的炒勺。
而是刚刚捞面条的漏勺。
李瑞将高汤、猪油、酱油一一淋到面条上，
随后一手拿筷子，一手拿漏勺，开始了操作。
他先是用筷子把酱汁与面条简单拌匀，紧接着便将面条抛到了半空。
李瑞控制着上抛的劲道，
让面条在半空中旋转着不断上升，
筷子则是在面条落到漏勺时继续搅动。
不断重复操作，
直到淡黄色的面条逐渐染上酱色，
被汁水湿润过的面条，在与空气的充分接触中，抖掉多余的水分，
竹升面的调味才算基本完成。
面条滑入盘中，最后撒上虾仔与香葱。
马金戈早已在筷子与漏勺碰撞时，发出的“哒哒哒”的声音中，来到了厨房。
“老板，看你干活，真的是一种享受。”她一脸敬佩的说道。
连着自己那份，李瑞做出四碗，一起交给了她：
“你就偷着乐吧。”
有面，有蛋，为了让店员的伙食营养更加均衡。
老板还用汤头烫了一些青菜。
等李瑞将菜端上桌，马金戈已经吃得不亦乐乎了。
竹升面的口感，筋道弹牙。
需要用扯的，才能顺利吃进嘴里。
而每一根细细的面条被咬断时，都能感受到面条崩裂的两端，受力后摇晃碰撞在牙齿上。
这种奇妙的口感，也只有手工压面才能做的出来了。
“本姑娘真厉害！”小马非常自豪。
李瑞点点头表示认同。
竹升面的制作，这位店员确实功不可没。
甚至她还颇具天赋。
比起竹升面耗费时间的制作过程，调味可以说是非常简单了。
一小勺猪油，让面条更加爽滑。
酱油，给面条补充了咸味和鲜味。
虾仔和葱花的适当点缀，丰富了竹升面的香气与口感。
“我得拍照纪念一下，这可是我压出来的面条。”小马一边吃一边说道。
随后便掏出了手机：
面条不粘不连，十分爽利，随着她将竹升面夹起，葱花也被摔落到了盘子中。
马金戈吃得很快，
一碗面条很快嗦进肚子里，
甚至不需要刻意光盘，盘子里也没有一滴油脂、一滴汁水。
竹升面面团，是这类美食的基础。
可以用来压成面条，煮熟调味后直接上桌。
也可以包成云吞，随着一勺汤头，一团面条，组成一碗美味的云吞面。
还可以用竹升面搭配上烧鸭，变成烧鸭面。
这两天李瑞做面条，给他带来的最大的感触就是，
面食最关键的地方不是在搭配的食材中加了多少花样，而是面条和鲜汤。
汤是煮面的基础。
而面条的好坏，更是一口就能吃出来。
面条的真谛，就在于面。
没过多久，
小店与顾们约定好的，竹升面的售卖时间也到了。
秦丽丽和陈菲两人从工作岗位上偷偷溜了出来，排到了前两名。
到店之后，她们先是看了看小招牌上新添的菜单。
“竹升面，15一碗。”
“云吞面，大碗20，小碗15。”
“还有云吞面诶。”
两人问道：“老板，云吞面里面的面条，也是竹升面吗？”
李瑞点头，随手将面条展示了一下：
“没错，今天压出来的，云吞也是用同样的面包起来的。”
“那我们要两碗云吞面。”
“好嘞，稍等片刻。”
店内的云吞面有大小份之分。
大份可以当主食，来上一碗能让人非常满足。
小份更贴近传统，对这两位女士来说，更像是迟到的下午茶。
小店正式营业的时候，炸酱的香、板面的辣、与大地鱼高汤的鲜杂糅在一起。
越靠近厨房，越不好分辨。
等店员将两份云吞面端出，逐渐远离厨房，靠近食餐桌，才会让人单独为它感到惊艳。
“这味道，哦~”
“你流口水了，哈哈。”
不过拿到云吞面之后，秦丽丽却有些好奇。
“云吞呢？”
陈菲伸出筷子，挑向闺蜜的碗。
“诶诶诶，吃你自己的。”
陈菲撇了她一眼，缓缓将半露出汤汁的淡黄色面条掀开，
“我是要告诉你云吞在哪。”
“哦哦。”
原来云吞埋藏在竹升面的下面。
小小的误会，不耽误两个闺蜜的亲密关系。
她们很快进入正题。
比闺蜜秦丽丽狼吞虎咽的样子更为优雅，陈菲，显然对云吞面，有着自己独到的吃法。
她先是用勺子，喝上了一口汤汁。
没有味精、鸡精的加入，单纯利用了大地鱼、猪骨、虾仔，几种食材本身的鲜味，让汤头喝起来更加柔和。
这股鲜美的味道，沁人心脾。
随后陈菲又捞出来一个云吞，随着浅浅的汤汁送进了嘴中。
竹升面包出来的云吞，外皮口感非常顺滑筋道，
而老板包云吞的手法依旧在线，没有任何一个小面疙瘩。
大颗的虾仁吃起来过瘾，精准把握的火候，还让虾仁有点跟外皮口感很搭的脆爽。
最后则是用筷子夹起一团面条，细细咀嚼。
半露在空气当中，竹升面还保持着相当程度的弹牙口感。
吸到汤汁之后，更是不可多得的美味。
“啊，云吞只有四个。”对面的秦丽丽，已经将云吞吃光，面条也吃下大半。
语气中透露出，她稍微有点意犹未尽。
但对于她们的饭量，一碗小份非常完美。
只不过小店中不断丰富的美食，常常会让他们陷入纠结。
小店火热的生意继续。
而店员小马的心情却有些复杂。
但她所有心事写在脸上，并不难猜。
“老板，刚刚的顾，对着面条好一顿夸呢。”骄傲
“老板，怎么今天卖出去这么多竹升面啊，面条用了多少了？我明天不会还要接着压吧。”悲痛
晚上，小店结束营业。
李瑞对员工表现出了足够的信任，让她也参与到厨房的打扫和清理过程中。
不过有智能设备的帮助，倒也并不复杂。
离店之前，小马对着店里的冰箱打量了一会儿。
她手指扫过冰箱侧板显示屏，简单看了看里面对存放食材的详细记录，随后说道：
“老板，我觉得你的冰箱，有点自己的想法。”
“自己的想法？”李瑞皱了皱眉。
不知道店员在讲些什么东西。
马金戈则是将中午发生的事情，简单描述了一下：
“我中午在压面条的时候，不小心把竹竿撞到了冰箱。”
“冰箱这里，”小马指了指显示屏，“这里，显示了痛的表情。”
李瑞淡淡说道：
“不过是平平无奇的智能助理罢了。”
“但是你下次再撞到它的话，要帮它揉揉才行。”
(本章完)